TAMALES

Preparacion

Cocina el maíz, la cal y el agua de 45 minutos a 1 hora a fuego medio y tapado hasta que el maíz esté blando.

De la sopa de gallina: Pon la gallina bien lavada o la costilla con 8 tazas de agua, deja hervir, agrega las verduras, las hierbas, las especies y la sal. Cocina hasta que la gallina o costilla esté blanda y el caldo gustoso. Cuela y saca de 6 a 7 tazas de caldo. Saca la gallina o costilla para ponerlos al recaudo.

Lleva el maíz cocido al molino a dejarlo masa. Cuela la masa y ve agregando la sopa para diluirla hasta que quede bastante líquida. Agrega la manteca y pon a fuego medio 30 ó 35 minutos, moviendo constantemente con una paleta de madera, hasta que se cueza y dé punto (cuando al poner un poco de masa en una hoja, esta se desliza) Condimenta con sal.

Divide la masa en 2 partes para hacer de azúcar y sal, a los de azúcar pon azúcar a gusto (de 3/4 a 1 taza) y a los de sal, sálalos a tu gusto.

TAMALES

SECO DE GALLINA

                                                                                                            

Nadie se arrepentirá de probar este platillo… INGREDIENTES: 1 gallina 1 cebolla picada 2 tomates en trozos ½ taza de vino blanco seco ½ taza de agua 50 g. de margarina 1 rama de apio 1 rama de perejil 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto

ANCAS DE RANA

La carne de rana es la protagonista de este plato elaborado. Es muy sutil y la combinaremos en su justa medida con otros ingredientes, como la mil, la mostaza y los higos, que tienen sabores muy definidos. Si se es preciso en las cantidades y se sigue la receta el pié de la letra entonces tendrás garantizado una exquisitez.

Preparacion

Cocine las ancas en un sartén con manteca hasta que estén doradas. Prepare la vinagreta con las flores para la salsa, mezcle la miel con la mostaza.

CUY A LA BRAZA

 Preparacion

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas.

El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche.

Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción.

ARROZ CON CARNE Y MENESTRA

Preparacion

Remoje el fréjol durante la noche anterior. Póngale en una olla con un pimiento partido por la mitad, la rama de cebolla, sal y 1 cucharada de aceite; cocínelo hasta que esté suave y casi deshecho.

Mientras que se cuece el fréjol, haga un refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de los ingredientes, todo finamente picado. Incorpore el refrito a la olla con el fréjol y cocine todo junto durante 15 minutos.

Por último, fría los bistecs en el aceite restante y sirva la menestra con la carne, el arroz y el plátano frito.

CHULETA AHUMADA

Preparacion
Sofreír las chuletas con la cebolla y el ajo.Añadir el azúcar y mezclar.Agregar el comino, las habichuelas, el arroz y mezclar otra vez.Verter el caldo, el aceite de oliva y la sal y la pimienta.Dejar que hierva y luego se saca.Bajar el fuego y tapar.Cocinar durante 20 a 25 minutos o hasta que el grano este tierno.Añadir el perejil antes de servir.